Foto: Almond Board of California
Zutaten für 4 Personen:
4 Lachsfiletstücke ( je 200 g)
4 EL Currypulver
4 EL Sonnenblumenöl
300 g gemischte Blattsalate
1 kleine Papaya
1 rote Zwiebel
1 Tomate
1 Bund Koriander
4 EL Mandelöl
2 EL Himbeeressig
50 g californische Mandelblättchen (grob gehackt)
Salz
Pfeffer
Zubereitung:
Lachsfilets salzen, pfeffern und mit Curry einreiben. Mit Sonnenblumenöl einstreichen und beiseite stellen.
Salat putzen, waschen und schleudern. Papaya schälen, halbieren und mit einem Löffel die Kerne entfernen. 1/4 der Papaya in Scheiben schneiden und zum Dekorieren aufbewahren, den Rest würfeln. Die Zwiebel schälen, in feine Scheiben schneiden. Die Tomate grob würfeln, den Koriander hacken. Die Salatzutaten mit Mandelöl und Himbeeressig anmachen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Lachsfilets in einer beschichteten Grillpfanne von beiden Seiten je 3-4 Minuten grillen und auf dem Salat servieren. Mit californischen Mandeln bestreuen und mit Papayascheiben verzieren.
Zubereitungszeit: Etwa 35 Minuten
Pro Portion: 43 g E, 51 g F, 12 g KH, 675 kcal, 2825 kJ
