Foto: Almond Board of California
Die kandierten Mandeln aus diesem Rezept schmecken auch hervorragend alleine oder auf Eiskrem.
Zutaten für 4 Personen:
1 Esslöffel Dijon-Senf
½ Teelöffel fein gehackter Knoblauch
2 Esslöffel frisch gepresster Zitronensaft (aus etwa einer 1/2 Zitrone)
1 Teelöffel Weißweinessig
1 Teelöffel Zucker
½ Tasse Olivenöl Extravergine
1 Beutel (¼ Pfund/125 g) Babyspinat
Kandierte Mandeln (Rezept s. u.)
½ Tasse getrocknete Moosbeeren oder bevorzugte frische Beeren
100 g frischer Ziegenkäse, zerkrümelt
Zubereitung:
Senf und Knoblauch in eine mittelgroße Schüssel geben. Langsam mit Zitronensaft, Essig und Zucker verquirlen, um eine glatte Mischung zu erhalten. Langsam Olivenöl einrühren. Spinat, kandierte Mandeln, Moosbeeren oder andere Beeren und Ziegenkäse in große Schüssel geben. Soße leicht durchmischen und sofort servieren.
Kandierte Mandeln:
½ Tasse Zucker
2 Esslöffel Wasser
1 Tropfen frischer Zitronensaft
¾ Tasse grob gehackte Mandeln oder Mandelsplitter, geröstet
Ofen auf 120 °C vorheizen. Eine gut geölte Backpapierfolie auf der Arbeitsfläche ausbreiten. Zucker in einen mittelgroßen, ganz sauberen Topf geben und mit Wasser und Zitronensaft bedecken. Mandeln auf ein Backblech geben und im Ofen erwärmen. Zucker und Wasser zum Kochen bringen und solange kochen, bis der Zucker goldbraun wird. Topf dabei gelegentlich schwenken, um gleichmäßige Färbung zu erhalten. Warme Mandeln einrühren und mit Karamell überzogene Mandeln sofort auf der vorbereiteten Folie gleichmäßig verteilen (Vorsicht: Mandeln nicht berühren, da der karamellisierte Zucker extrem heiß ist!). Vollkommen abkühlen lassen, dann grob hacken oder in kleine Stücke brechen. Luftdicht verpackt bis zu 4 Tage haltbar.
