Rezept Tipps für den Herbst – mit diesen 4 Gerichten fahren Sie gesund Richtung Winter

 

 

https://www.shutterstock.com/de/image-photo/tasty-pumpkin-cream-soup-pots-on-2065936244
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Der Herbst ist eine Jahreszeit des Übergangs, in der sich die Natur langsam auf den bevorstehenden Winter vorbereitet. Während die Blätter ihre Farben ändern und die Tage kürzer werden, ist es auch an der Zeit, unsere Ernährung anzupassen. Gesunde Rezepte spielen dabei eine entscheidende Rolle, um unseren Körper mit den richtigen Nährstoffen zu versorgen und uns auf die kälteren Monate vorzubereiten. Warum? Dafür gibt es etliche Gründe:

• Stärkung des Immunsystems: Mit dem Einsetzen kühlerer Temperaturen steigt die Wahrscheinlichkeit von Erkältungen und Grippe. Gesunde Rezepte, die reich an Vitaminen, Mineralstoffen und Antioxidantien sind, helfen dabei, das Immunsystem zu stärken und den Körper widerstandsfähiger gegen Krankheiten zu machen.
• Ausgleich der Energieniveaus: Der Herbst kann manchmal mit einer verringerten Energie verbunden sein. Gesunde Mahlzeiten liefern die richtigen Nährstoffe, um Energie aufrechtzuerhalten und Müdigkeit zu bekämpfen. Dies ermöglicht es Ihnen, die Herausforderungen des Alltags mit Leichtigkeit zu bewältigen.
• Anpassung an saisonale Lebensmittel: Der Herbst bringt eine Fülle von frischen saisonalen Lebensmitteln mit sich, wie Kürbis, Äpfel, Kohl und Wurzelgemüse. Gesunde Rezepte nutzen diese Zutaten nicht nur für ihren köstlichen Geschmack, sondern auch für ihre gesundheitlichen Vorteile.
• Erhaltung der Körperwärme: Mit sinkenden Temperaturen sehnen wir uns nach wärmenden Speisen. Gesunde Suppen, Eintöpfe und warme Getränke können nicht nur den Körper von innen wärmen, sondern auch ein Gefühl der Gemütlichkeit und Behaglichkeit vermitteln.
• Vorbereitung auf den Winter: Eine ausgewogene Ernährung im Herbst legt den Grundstein für eine gute Gesundheit im Winter. Die richtige Auswahl an Lebensmitteln kann dazu beitragen, das Immunsystem zu stärken, den Stoffwechsel anzukurbeln und die Energielevel aufrechtzuerhalten, während die Tage kürzer werden.
• Vielfalt und Geschmack: Gesunde Herbstrezepte bieten eine breite Palette von Aromen und Geschmacksrichtungen. Von herzhaften Suppen bis hin zu süßen Desserts können Sie eine abwechslungsreiche und köstliche Auswahl genießen, die Ihre kulinarische Erfahrung bereichert.

Insgesamt sind gesunde Rezepte im Herbst von großer Bedeutung, um unseren Körper mit den notwendigen Nährstoffen zu versorgen, die er während dieser Übergangszeit benötigt. Indem wir saisonale Zutaten nutzen und auf ausgewogene Ernährung achten, können wir nicht nur unsere Gesundheit fördern, sondern auch die Schönheit und den Genuss dieser besonderen Jahreszeit voll auskosten.

 

Welche Gerichte gelten als eher nicht gesund?

Es gibt bestimmte Gerichte, die aufgrund ihres hohen Gehalts an gesättigten Fetten, Zucker, Natrium und verarbeiteten Zutaten als weniger gesund angesehen werden. Diese Gerichte können negative Auswirkungen auf die Gesundheit haben, wenn sie regelmäßig konsumiert werden. Hier sind einige Beispiele für Gerichte, die oft als eher ungesund gelten:

Frittierte Speisen: Gerichte, die tief in Öl frittiert werden, wie Pommes Frites, frittierte Hähnchen oder frittierte Teigwaren, sind oft reich an gesättigten Fetten und Kalorien.

Fast Food: Burger, Pizza, Hotdogs und andere Arten von Fast Food enthalten oft hohe Mengen an gesättigten Fetten, Natrium und verarbeiteten Zutaten.

Fertiggerichte: Viele verpackte Fertiggerichte, wie Mikrowellenmahlzeiten und Tiefkühlpizza, enthalten häufig Zusatzstoffe, Konservierungsmittel und hohe Mengen an Natrium.
Zuckerhaltige Snacks und Desserts: Süßigkeiten, Kuchen, Gebäck, Softdrinks und andere zuckerhaltige Leckereien können zu übermäßigem Zucker- und Kalorienkonsum führen.

Übermäßig fetthaltige Speisen: Gerichte, die große Mengen an gesättigten und trans-Fetten enthalten, wie einige Arten von fettreichem Fleisch, Butter oder fettigen Saucen, können das Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen erhöhen.

Übermäßig salzige Speisen: Gerichte mit hohem Natriumgehalt, wie salzige Snacks, verarbeitetes Fleisch und salzige Saucen, können zu Bluthochdruck und anderen gesundheitlichen Problemen führen.

Raffinierte Kohlenhydrate: Lebensmittel, die raffinierte Kohlenhydrate enthalten, wie weißes Brot, raffinierter Reis und süße Frühstücksflocken, können zu Blutzuckerschwankungen führen.

Übergroße Portionen: Unangemessen große Portionen von Mahlzeiten können zu übermäßigem Kalorienkonsum führen und das Risiko von Übergewicht erhöhen. So kann auch ein eher gesundes Chili con Carne negativ wirken, wenn man sich 4 Schüsseln samt Baguette einverleibt.

Es ist wichtig zu beachten, dass gelegentlicher Genuss dieser ungesunden Gerichte normalerweise keinen großen Schaden anrichtet. Die Schlüsselwörter sind hier „Maßhalten“ und „Ausgewogenheit“. Eine gesunde Ernährung basiert auf einer Vielzahl von frischen, unverarbeiteten Lebensmitteln wie Obst, Gemüse, Vollkornprodukten, magerem Protein und gesunden Fetten. Wenn Sie ungesunde Lebensmittel einschränken und sich auf ausgewogene Mahlzeiten konzentrieren, können Sie Ihre Gesundheit fördern und sich wohler fühlen.

 

Unsere 4 Rezept Tipps

Lassen Sie uns einen Blick auf unsere vier ausgewählten Rezepte werfen…

Gericht 1: Kürbis-Kokos-Suppe

Die Kürbis-Kokos-Suppe ist nicht nur eine köstliche herbstliche Mahlzeit, sondern auch eine wahre Wohltat für Ihren Körper. Die Kombination aus cremigem Kürbis und exotischer Kokosmilch verleiht dieser Suppe eine angenehme Textur und einen reichen Geschmack.

Zutaten:

1 mittelgroßer Kürbis, gewürfelt
1 Dose ungesüßte Kokosmilch
1 Zwiebel, gehackt
2 Knoblauchzehen, gehackt
1 Teelöffel Ingwer, gerieben
1 Teelöffel Kurkuma
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Frischer Koriander oder Petersilie zum Garnieren

Zubereitung:

1. In einem großen Topf etwas Öl erhitzen und die gehackte Zwiebel, den Knoblauch und den geriebenen Ingwer darin anbraten, bis sie duften.
2. Den gewürfelten Kürbis hinzufügen und kurz anbraten. Dann Kurkuma, Salz und Pfeffer hinzufügen.
3. Die ungesüßte Kokosmilch dazugeben und alles zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und die Suppe etwa 15-20 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist.
4. Die Suppe vorsichtig in einen Mixer geben oder mit einem Pürierstab pürieren, bis sie glatt ist.
5. Die pürierte Suppe zurück in den Topf geben und bei Bedarf mit mehr Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Die Kürbis-Kokos-Suppe in Schalen gießen und mit frischem Koriander oder Petersilie garnieren. Servieren und genießen!

Gesundheitliche Vorteile von Kürbis und Kokos:

• Kürbis ist reich an Beta-Carotin, einem Antioxidans, das zur Gesundheit der Augen beiträgt.
• Kürbis enthält auch Vitamin C, das das Immunsystem stärkt, sowie Ballaststoffe für eine gesunde Verdauung.
Kokosmilch liefert gesunde Fette, die zur Sättigung beitragen und Energie liefern.
• Kokosmilch enthält mittelkettige Triglyceride (MCTs), die vom Körper leichter verarbeitet werden können und möglicherweise den Stoffwechsel unterstützen.

 

Gericht 2: Herbstlicher Quinoasalat

Der herbstliche Quinoasalat ist eine bunte und nährstoffreiche Option, um die saisonalen Aromen in vollen Zügen zu genießen.
Zutaten:
1 Tasse Quinoa, gewaschen
2 Tassen Wasser oder Gemüsebrühe
1 Tasse Kürbiswürfel
1 Apfel, gewürfelt
1 Tasse gehackter Grünkohl oder Spinat
1/2 Tasse Granatapfelkerne
1/4 Tasse gehackte Walnüsse
Saft einer Zitrone
2 Esslöffel Olivenöl
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung:

1. Die Quinoa mit 2 Tassen Wasser oder Gemüsebrühe in einem Topf kochen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und abdecken. Etwa 15-20 Minuten kochen, bis die Quinoa gekocht und das Wasser aufgenommen ist.
2. In der Zwischenzeit den Kürbis dämpfen oder backen, bis er weich ist.
3. Den gekochten Quinoa, die Kürbiswürfel, Apfelstücke, gehackten Grünkohl oder Spinat, Granatapfelkerne und Walnüsse in einer großen Schüssel vermengen.
4. In einer kleinen Schüssel den Zitronensaft, das Olivenöl, Salz und Pfeffer vermischen, um das Dressing zuzubereiten.
5. Das Dressing über den Quinoasalat gießen und alles vorsichtig vermengen.
6. Den herbstlichen Quinoasalat auf Tellern anrichten und servieren.
Gesundheitliche Vorteile von Quinoa und saisonalem Gemüse:
• Quinoa ist eine vollständige Proteinquelle und enthält alle neun essentiellen Aminosäuren.
• Quinoa ist reich an Ballaststoffen, die die Verdauung fördern und ein langanhaltendes Sättigungsgefühl bieten.
• Kürbis liefert Vitamine A und C sowie Ballaststoffe für eine gesunde Verdauung.
• Äpfel sind reich an Ballaststoffen und Antioxidantien, die zur allgemeinen Gesundheit beitragen.
• Grünkohl und Spinat sind voller Nährstoffe wie Eisen, Kalzium und Vitamin K.
• Granatapfelkerne enthalten Antioxidantien, die zur Abwehr von freien Radikalen beitragen.
Diese herbstlichen Gerichte vereinen köstlichen Geschmack mit nährstoffreicher Ernährung und helfen Ihnen, sich optimal auf die kühlere Jahreszeit vorzubereiten.

 

Gericht 3: Gebratener Lachs mit Ofenkartoffeln und Brokkoli

Dieses Gericht kombiniert frische Aromen und nährstoffreiche Zutaten, um eine herbstliche Mahlzeit zu kreieren, die sowohl köstlich als auch gesund ist.
Zutaten:
2 Lachsfilets
4 kleine Kartoffeln, gewaschen und in Würfel geschnitten
1 Brokkoli, in Röschen zerteilt
Olivenöl
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Frische Kräuter (z. B. Rosmarin oder Thymian) zur Garnierung

Zubereitung:

1. Den Ofen auf 200°C vorheizen.
2. Die Kartoffelwürfel in einer Schüssel mit etwas Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen, bis sie gut bedeckt sind. Auf einem Backblech verteilen und im vorgeheizten Ofen ca. 20-25 Minuten backen, bis sie goldbraun und knusprig sind.
3. Während die Kartoffeln backen, den Lachs mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und die Lachsfilets auf der Hautseite anbraten, bis die Haut knusprig ist. Dann wenden und auf der anderen Seite braten, bis der Lachs durchgegart ist.
4. Gegen Ende der Backzeit der Kartoffeln den Brokkoli zu den Kartoffeln auf das Backblech geben, mit etwas Olivenöl beträufeln und leicht salzen.
5. Den gebratenen Lachs zusammen mit den Ofenkartoffeln und dem Brokkoli auf Tellern anrichten. Mit frischen Kräutern garnieren und servieren.
Gesundheitliche Vorteile von Lachs und Brokkoli:
• Lachs ist reich an Omega-3-Fettsäuren, die entzündungshemmende Eigenschaften haben und zur Herzgesundheit beitragen können.
• Lachs enthält hochwertiges Protein, das beim Muskelaufbau und bei der Reparatur von Gewebe hilfreich ist.
• rokkoli ist eine hervorragende Quelle für Vitamin C, Vitamin K und Ballaststoffe.
• Brokkoli enthält auch Sulforaphan, ein natürliches Pflanzenstoff, der antioxidative und potenziell krebsbekämpfende Eigenschaften aufweist.

Gericht 4: Vegane Kürbis-Gnocchi

Dieses herbstliche vegane Gericht kombiniert die köstliche Textur von Gnocchi mit dem wunderbaren Geschmack von Kürbis.
Zutaten:
500 g Kürbisfleisch, gekocht und püriert
2 Tassen Mehl (Weizenmehl oder glutenfreies Mehl)
Salz
1 Prise Muskatnuss
Vegane Butter oder Olivenöl
Frischer Salbei, gehackt (optional)

Zubereitung:

1. Das Kürbisfleisch in einem Topf kochen, pürieren und abkühlen lassen.
2. Das Kürbispüree mit Mehl, einer Prise Salz und Muskatnuss in einer Schüssel vermengen, bis ein weicher Teig entsteht.
3. Den Teig auf einer bemehlten Oberfläche zu Rollen formen und kleine Stücke abschneiden, um die Gnocchi zu formen. Bei Bedarf die Gnocchi mit einer Gabel eindrücken, um eine texturierte Oberfläche zu erhalten.
4. Die Gnocchi in leicht gesalzenem Wasser kochen, bis sie an die Oberfläche steigen. Dann abtropfen lassen.
5. In einer Pfanne vegane Butter oder Olivenöl erhitzen und die gekochten Gnocchi anbraten, bis sie goldbraun und knusprig sind.
6. Die gebratenen Kürbis-Gnocchi auf Tellern anrichten, mit gehacktem frischem Salbei garnieren und servieren.
Gesundheitliche Vorteile von Kürbis und veganer Ernährung:

• Kürbis ist kalorienarm und reich an Ballaststoffen, Vitaminen und Mineralstoffen.
• Kürbis enthält Beta-Carotin, das als Antioxidans wirkt und die Gesundheit der Augen unterstützen kann.
• Die vegane Ernährung betont den Verzehr von pflanzlichen Lebensmitteln, was mit niedrigeren Risiken für Herzkrankheiten und einige chronische Erkrankungen in Verbindung gebracht wird.

Fazit

Die vorgestellten Gerichte bieten nicht nur einen kulinarischen Genuss, sondern auch eine Fülle von gesundheitlichen Vorteilen, um Sie auf die Herausforderungen des Herbstes vorzubereiten. Von der herzhaften Kürbis-Kokos-Suppe bis zu den köstlichen Kürbis-Gnocchi zeigt sich, dass der Herbst eine Vielzahl von saisonalen und nährstoffreichen Zutaten bietet, die unsere Ernährung bereichern können.

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