Eingelegte Zucchini
© Das große GU Partybuch S. 51
Für 6-8 Personen:
Zutaten:
750 g Zucchini
Salz
grüner Pfeffer, grob zerdrückt
100 ml Olivenöl extra vergine
2 Knoblauchzehen
2 EL Pesto
4 EL Aceto Balsamico
1 Bund Basilikum
16 Kugeln Mini-Mozzarella
Zubereitung:
Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Die Zucchini der Länge nach in dünne Scheiben schneiden, beidseitig salzen und mit Öl bepinseln. Auf ein mit Backpapier ausgekleidetes Blech geben und von beiden Seiten für je 10 Minuten knusprig backen. Inzwischen den Knoblauch fein hacken, mit dem Essig, dem Pesto, dem grünen Pfeffer und dem restlichen Olivenöl gut verrühren. Die erkalteten Zucchini in eine Form geben und mit der Marinade besprengen. Die zerhackten Basilikumblättchen über das Gericht streuen und vor dem Servieren gut durchziehen lassen. Zum Schluss die Mozzarella-Bällchen dazugeben und das Gericht mit schwarzem Pfeffer aus der Mühle übermahlen.
