Garnelen mit grünem Spargel
© Gräfe und Unzer
Für vier Personen:
600g mittelgroße Garnelen
4 EL Fischsoße
½ TL schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
500g grüner Spargel
5 Knoblauchzehen
5 EL Pflanzenöl
5 EL Austernsoße
1 EL Zucker
2 EL Reiswein
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Kalorien pro Portion: 290 kcal
1. Köpfe von den Garnelen abtrennen und die Körper so schälen, dass das Schwanzende dran bleibt. Garnelen waschen, trocken tupfen und der Länge nach am Rücken leicht einschneiden und den dünnen Darm entfernen. Garnelen mit 1 EL Fischsoße und Pfeffer vermischen.
2. Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Spargel waschen, falls nötig schälen, holzige Enden abschneiden und die Stangen in etwa 4 cm große Scheiben schneiden. Dann etwa 1 Minute blanchieren (sprudelnd kochen), anschließend abgießen und abtropfen lassen. Knoblauch schälen und klein hacken.
3. Öl im Wok erhitzen, Knoblauch darin bei starker Hitze etwa 1 Minute anbraten, Garnelen hinzufügen und bei starker Hitze rund 1 Minute braten. Spargelstücke, Austernsoße und 3 EL Fischsoße, Zucker und Reiswein dazugeben, unter ständigem Rühren etwa 2 Minuten garen.
Wenn der Fonds zu dick geworden ist, geben Sie noch etwas Wasser dazu.
Aus dem Buch "Wok – Vielfalt ohne Grenzen"
