Auberginen
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Kurkuma ist der wichtigste Bestandteil des indischen Curry. Die knolligen Pflanzen werden getrocknet und pulverisiert. Ursprünglich kommt das orangefarbige Gewürz aus Ägypten.
Auberginen gibt es in vielen verschiedenen Sorten. Manche sehen aus wie große Erbsen, andere sind knallgelb, gestreift oder schlangenförmig. Besonders typisch für die asiatischen Länder ist die hellviolette, schlanke Art, die es auch bei uns oft zu kaufen gibt. Unabhängig von der Farbe der Schale ist das Fruchtfleisch schwammartig und weißlich-hell.
Galgant gehört zur Ingwer-Familie. Die Wurzel – auch Thai-Ingwer genannt – schmeckt scharf, bitter und sehr aromatisch. Dünn geschält und in Streifen geschnitten wird Galgant etwa in Tom Ka-Soße mitgekocht, aber nicht mitgegessen.
