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Asiatische Küche

Tipps, Tricks und tolle Rezepte rund um die asiatische Küche

Als vor einigen Jahren die ersten Woks in der Erlebnisgastronomie oder in Fernsehküchen ihren Einzug hielten, hätte wohl keiner gedacht, dass die fernöstlichen "UFOs" schon bald in breiter Front unsere Küchen erobern würden.

Kochen im Wok – schnell und gesund

Asiatische Küche
Für jeden Koch den passenden Wok
© Alistair Cotton/Shutterstock.com
Als vor einigen Jahren die ersten Woks in der Erlebnisgastronomie oder in Fernsehküchen ihren Einzug hielten, hätte wohl keiner gedacht, dass die fernöstlichen „UFOs“ schon bald in breiter Front unsere Küchen erobern würden.

Für jeden Koch den passenden Wok
Allerdings ist es gar nicht so einfach, den richtigen Wok zu finden: Groß genug, um Portionen für zwei bis vier Leute aufzunehmen, leicht genug, damit er sich gut handhaben lässt und aus einem Material, dass die Hitze gut aufnehmen und gleichmäßig ausstrahlen kann. Der Ur-Wok hat einen ganz runden Boden – nur geeignet, um über dem offenen Feuer zu kochen.
Für die moderne Küche empfiehlt sich eher ein flaches Gerät mit einer kleinen Hitzefläche unten. Dadurch werden die hohen Brattemperaturen in der Mitte konzentriert, so dass gleichzeitig etwa Fleisch gut angebraten wird, während am Rand das Gemüse mitdünstet. Außerdem gehört ein Ablagegitter zur Ausstattung, dass am oberen Rand des Woks eingehängt wird. Hier wartet das angebratene Fleisch dann darauf, die separat gegarten Zutaten anschließend kennen zu lernen.
Zum Wenden und Vermischen der Zutaten gibt es praktische Schieber, speziell für den Wok. In der Regel sind diese aus Holz, denn Metalllöffel verkratzen den Wok und verärgern durch die scheppernde Geräuschkulisse.
Auch bei der Reinigung sollten Sie darauf achten, nicht mit Messern oder Stahlwolle in beschichteten Exemplaren herumzukratzen. Sorgfältiges Abtrocknen schützt außerdem vor Rostflecken!
Kommentar
 
unbekannter Gast
17.08.2011 06:48

Bambus ist eines der beliebtesten Gerichte in Asien und in Thailand. Frisch verzehrt schmeckt er einfach toll. Hier habe ich ein kleines Video gepostet wie der Bambus aus den Wald auf den Teller kommt.
http://www.mojo4you.com/lebensraum-thailand/bambus-aus-chiang-mai/

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