Zucchini-Paprika-Relish
© Feines im Glas vom
Augustus-Verlag
Für 2 Gläser à 450 ml Inhalt:
1 kg kleine gelbe Zucchini
400g rote Paprikaschoten
250g Schalotten
4 Knoblauchzehen
1 cm Ingwerwurzel
50g Rosinen
500g Weißweinessig
100g braunen Zucker
1 TL Meersalz
je 1 Prise Cayennepfeffer, Piment und Koriander
Paprikaschoten und Zucchini waschen, putzen und würfeln. Die Schalotten und die Knoblauchzehen abziehen und hacken. Den Ingwer schälen und reiben. Die Rosinen in einem Sieb waschen und abtropfen lassen.
Zucchini, Paprika, Knoblauch, Rosinen und Ingwer in einen Topf geben. Den Essig angießen, Zucker, Salz, Cayennepfeffer, Piment und Koriander unterrühren. Die Mischung bei mittlerer Hitze etwa 45 Minuten kochen, dabei ab und zu umrühren.
Gläser und Deckel sterilisieren und abtropfen lassen. Das Chutney hineinfüllen, die Gläser sofort verschließen und auf den Kopf stellen. Die Gläser an einem kühlen Ort lagern. Das Chutney vor dem Verzehr 4 Tage ziehen lassen.
Arbeitszeit: ca. 70 Minuten
Zeit zum Ziehen: 4 Tage
