Shiitakepilze in Rosmarinöl
© Feines im Glas
vom Augustus-Verlag
Für 2 Gläser à 500 ml Inhalt
1 kg Shiitakepilze
1 unbehandelte Zitrone
je 1 Zweig Rosmarin und Thymian
einige Salbeiblättchen
500 ml Weißweinessig
400 ml Olivenöl
½ TL Meersalz
2 Lorbeerblätter
1 Nelke
3 Wacholderbeeren
4-5 Pfefferkörner
4 Knoblauchzehen
Gläser und Deckel sterilisieren und abtropfen lassen. Die Pilze putzen und die Stilenden abschneiden. Die Zitrone heiß waschen und die Schale dünn abschälen. Die Zitrone auspressen. Die Kräuter waschen und trockentupfen.
Den Weißweinessig mit 500 ml Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Zitronenschale und –saft, Salz, Kräuter und Gewürze hinzufügen. Die Pilze in diesem Sud etwa 5 Minuten kochen lassen, anschließend in der Flüssigkeit noch etwa 15 Minuten ziehen lassen.
Die Pilze auf einem Küchentuch gut abtropfen lassen. Dann mit den Kräutern in die Gläser verteilen. Den Knoblauch abziehen und je 2 Zehen in jedes Glas geben. Die Pilze mit soviel Öl begießen, dass sie ganz bedeckt sind. Die Gläser verschließen und an einen kühlen, dunklen Ort stellen. Die Pilze vor dem Verzehr etwa eine Woche durchziehen lassen.
Arbeitszeit: ca. 40 Minuten
Zeit zum Ziehen: ca. eine Woche
