Obst und Gemüse einkochen
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Achten Sie auf Sauberkeit und verwenden Sie nur frische und gesäuberte Ware: Niemals faules Obst nehmen, denn Schimmelpilze überleben das Einkochen.
Die sauberen, kleingeschnittenen Früchte mit Gelierzucker im Verhältnis 1:1 mischen, einige Zeit (etwa zwei bis drei Stunden) stehen lassen und dann je nach Rezept eine bestimmte Zeit kochen lassen. Dann die Gelierprobe machen - ein Löffelchen Marmelade auf einem Teller erstarren lassen – dann in die Gläser einfüllen.
Gläser und Deckel müssen vorher mit heißem Wasser und Spülmittel gereinigt und dann ausgespült werden. Einkochringe ebenfalls spülen und auf eventuelle Risse prüfen. Beim Einfüllen schützen Sie die Gläser vor dem Springen, wenn Sie ein nasses Tuch unterlegen.
Nach dem Einfüllen den Glasrand sauber abwischen, Gummiring und Deckel auflegen und mit Drahtbügel verschließen.
Dann können Sie die Gläser in den Topf stellen, so dass sie weder sich gegenseitig noch die Topfwand berühren und mindestens zu 3/4 mit Wasser bedeckt sind.
Die Einkochzeit beginnt, wenn das Thermometer die im jeweiligen Rezept vorgeschriebene Temperatur anzeigt. Nehmen Sie die Gläser gleich nach Ende der Einkochzeit aus dem Wasser und lassen Sie alles abkühlen, nicht abschrecken!
Der Lagerraum sollte kühl und ohne direkte Sonneneinstrahlung sein.
Außerdem können Sie auch im Backofen oder im Dampfdrucktopf einkochen. Im Backofen beginnt die Einkochzeit erst, wenn der Inhalt der Gläser zu perlen beginnt. Im Dampftopf muss vorher Dampf aus dem Ventil entweichen. (ks)
