Chutney
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Neben Obst und Gemüse werden beim herzhaften Einmachen natürlich konservierende Flüssigkeiten wie Öl, Essig, Zucker - oder Salzlösungen verwendet. Sie sorgen gleichzeitig für ein würziges Aroma und für längere Haltbarkeit.
Ursprünglich ist „Chutney“ der Name eines indischen Mischgewürzes. Chutneys sind kalte, pikant-süße Gewürzsaucen aus zerkleinerten Früchten, die mit Zucker, Essig und Gewürzen eingekocht werden. In Indien stehen sie fast zu jeder Mahlzeit in kleinen Schüsseln auf dem Tisch und sind beliebte Beilagen. Gerade in Kombination mit Reis und Geflügel oder Hackfleischbällchen ergeben sich die exotischsten kulinarischen Genüsse.
Aus Amerika haben die Relishes ihren Weg zu uns gefunden. "Relish" bedeutet Würze und ist flüssiger als ein Chutney. Dazu wird kleingehacktes Gemüse (oft Zwiebeln, Schalotten, Pilze oder Gurken) mit Essig oder Wein, Zucker und Gewürzen dicklich eingekocht. Das Relish passt gut als Beilage zu Gegrilltem oder einfach aufs Brot. Diese exotischen Würzmischungen oder pikanten Happen machen sich natürlich auch als Mitbringsel und Geschenke besonders gut.
Beim Einkochen von Gemüse wird dem Sud in der Regel Essig zugefügt, der zusätzlich konserviert. Ansonsten ähnelt der Vorgang dem Einkochen von Früchten. Bevor in Essig eingelegte Leckereien verzehrt werden, sollte man mindestens vier Wochen warten, damit sich das Aroma richtig entfaltet.
Ein feiner Genuss sind auch Auberginen in Walnussöl oder Ziegenkäse mit Chilischoten.
Öl verhindert das Wachstum von Mikroorganismen, wenn es kein Wasser enthält. Allerdings ist in Öl Eingelegtes nur begrenzte Zeit haltbar. Verwenden Sie qualitativ hochwertige Öle wie etwa kaltgepresstes Olivenöl oder Erdnussöl und guten Weinessig. (ks)
