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Festliche Ostermenüs

Menü 1: Klassisch Lamm

Vorspeise: Feine Lauchcremesuppe

Zutaten:
2 EL Butterschmalz
600 ml Gemüsebrühe
300 g Kartoffeln
100 ml Sahne
50 g Schmelzkäse
2 TL Weißwein
Salz
Pfeffer aus der Mühle
2 kleine Stangen Lauch
Selleriekraut zum Garnieren

Zubereitung:
Die Kartoffeln waschen, schälen, würfeln und in erhitztem Butterschmalz kurz andünsten. Gemüsebrühe und Sahne angießen. Den Sahneschmelzkäse würfeln und zusammen mit dem Wein zugeben. Alles etwa 20 Minuten bei geringer Hitze köcheln lassen. Den Lauch putzen, gründlich waschen und in feine Ringe schneiden. In kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten blanchieren, abgießen. Die Suppe pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Hälfte der Lauchringe unterrühren. Die Suppe in Teller füllen und die restlichen Lauchringe darauf verteilen. Abschließend mit dem Selleriekraut garnieren.
Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten

Hauptspeise: Klassisch Lamm

Klassisches Lamm

Zutaten:
1 ausgelöste Lammkeule
2 Knoblauchzehen
1 EL gehackte Kräuter der Provence (z.B. Thymian, Rosmarin, Oregano)
2-3 EL mittelscharfer Senf
1 EL grobes Meersalz
bunter Pfeffer
2 EL Speiseöl
200 ml Prosecco
200 ml Gemüsebrühe
2-3 EL dunkler Balsamicoessig
2 EL Apfelkraut
250 g Basmati Reis (z.B. von Uncle Ben´s)

Zubereitung:
Elektro-Backofen auf 160 Grad vorheizen. Lammkeule waschen und trocken tupfen. Knoblauch abziehen, zerdrücken, mit den Kräutern, Senf, Salz und Pfeffer verrühren und die Lammkeule damit einstreichen. Fleisch in erhitztem Öl in einem Bräter anbraten, anschließend im Backofen bei 160 Grad ca. 85 Minuten schmoren (Elektro- und Erdgasbackofen: 160 Grad/Stufe 2, Umluft 180 Grad). Nach ca. 30 Minuten Prosecco und Brühe angießen. Basmati Reis nach Packungsanweisung zubereiten. Lammkeule herausnehmen und warm stellen. Bratenfond mit den Gewürzen sowie Essig und Apfelkraut abschmecken, nach Wunsch mit dunklem Saucenbinder andicken und zu dem Reis sowie der in Scheiben geschnittenen Lammkeule servieren. Dazu schmecken karamelisierte Bundmöhren und Zucchinirauten.
Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde, 40 Minuten

Nachspeise: Erdbeerschaum

Zutaten:
500 g Erdbeeren
100 g Puderzucker
100 ml Orangensaft
3 Eiweiß
100 ml Sahne
2 TL Sahnesteif
2 EL Walnüsse (gehackt)

Zubereitung:
Erdbeeren kalt abbrausen, abtropfen lassen und trockentupfen. Blütenansatz entfernen. Die Früchte klein schneiden. Die Hälfte davon in eine Schüssel geben, Puderzucker darübersieben und den Orangensaft zufügen. Alles mit dem Mixstab fein pürieren. Eiweiß steif schlagen und unter das Püree heben. Sahne mit Sahnesteif ebenfalls steif schlagen und unter die Eimasse heben. Restliche Erdbeeren zusammen mit den gehackten Walnüssen locker untermischen.
Sofort servieren.

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