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Festliche Ostermenüs

Menü 2: Edler Fisch

Vorspeise: Kartoffel-Kerbel-Suppe

Zutaten:
200 g Creme fraiche
2 Eigelb
600 ml Gemüsebrühe
375 g Kartoffeln
1 Bund Kerbel
Pfeffer aus der Mühle
Salz

Kartoffeln schälen, waschen und würfeln. 15 bis 20 Minuten in der Brühe kochen lassen. Danach Kerbel waschen, etwas beiseite legen. Den anderen Kerbel von den Stielen zupfen und zur Suppe geben. Die Suppe pürieren. Eigelb mit 100 g Creme fraiche verquirlen und mit der Suppe verrühren. Nicht mehr kochen lassen. Salzen, pfeffern, in Suppenteller füllen. Mit der restlichen Creme fraiche und dem beiseite gelegten Kerbel garnieren.
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten

Hauptspeise: Edelfisch-Potpourrie "Springtime"

Edelfisch-Potpourrie "Springtime"

Zutaten:
300 g Lachsfilet
300 g Seeteufelfilet
1-2 EL Zitronensaft
Salz
8 große Garnelen
1 EL Butter
4 Frühlingszwiebeln
100 ml Weißwein
200 ml Fischfond
100 ml Sahne
250 g Langkorn Wildreis (z.B. von Uncle Ben´s)
50 g Mascarpone
Zitronenpfeffer
2 EL Sahne-Meerrettich
Zucker
2 EL kleine Kapern

Zubereitung:
Fisch säubern, in mundgerechte Stücke schneiden, säuern und etwas salzen, Garnelen waschen und trocken tupfen. Butter erhitzen, Fisch und Garnelen kurz andünsten, herausnehmen und warm stellen. Frühlingszwiebeln putzen, waschen, schräg in Stücke schneiden und in dem verbliebenen Bratfett andünsten. Weißwein, Fischfond und Sahne angießen und etwas einkochen lassen. Langkorn Wildreis nach Packungsanweisung zubereiten. Sauce mit Mascarpone verfeinern, mit Zitronenpfeffer, Meerrettich, Salz und etwas Zucker abschmecken sowie nach Wunsch mit hellem Saucenbinder andicken. Fisch, Garnelen und Kapern dazugeben, ca. 5-10 Minuten gar ziehen lassen und zu dem Reis servieren. Dazu schmeckt ein Rucola-Kirschtomaten-Salat mit einem Limetten-Dressing.
Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten

Nachspeise: Erdbeer-Rharbarber-Tiramisu

Erdbeer-Rharbarber-Tiramisu

Zutaten:
100 g Löffelbisquit
4 cl Orangenlikör
250 g Rhabarber
250 g Erdbeeren
50 ml Erdbeersirup
50 g Zucker
Für die Creme:
1 Becher Mascarpone à 500 g (z.B. von Galbani)
250 g Quark
4 cl Eierlikör
2 EL Vanillezucker
50 g Zucker
Zum Verzieren:
Erdbeeren, gehackte Pistazien

Zubereitung:
Hohe Glasschalen mit einem Drittel der Löffelbisquit auslegen und mit etwas Orangenlikör tränken. Rhabarber putzen, mit den Erdbeeren waschen, Erdbeeren putzen, Rhabarber in Stücke schneiden und Erdbeeren je nach Größe halbieren oder vierteln. Rhabarber mit dem Sirup und wenig Wasser aufkochen und ca. 5-10 Minuten garen. Erdbeeren dazugeben, mit Zucker abschmecken, abkühlen lassen und einen Teil des Kompotts auf den Löffelbisquits verteilen. Für die Creme alle Zutaten verrühren, die Hälfte auf dem Kompott verteilen, vorsichtig glatt streichen, diesen Vorgang noch einmal wiederholen, das Dessert kurze Zeit kühl stellen und mit Erdbeeren und Pistazien verziert sowie nach Wunsch mit Puderzucker bestäubt servieren.
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten

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