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Festliche Ostermenüs

Menü 3: Vegetarisch Schlemmen

Vorspeise: Feldsalat mit Orangensauce und Pinienkernen

Zutaten:
100 g Feldsalat
2 EL Öl
1 Orange
50 g Pinienkerne
Salz
Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:
Den Feldsalat gut putzen. Die Orange auspressen, das Öl mit einem Schneebesen einrühren und dann salzen und pfeffern. Die Pinienkerne in einer Pfanne leicht anbräunen lassen. Den geputzten Feldsalat mit der Sauce mischen und mit Pinienkernen bestreuen.
Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten

Hauptspeise: Torta Pasqualiana

Torta Pasqualiana

Zutaten:
500 g Mehl (z.B. von Goldpuder)
1 TL Salz
2 EL Olivenöl
450 g frischer Spinat
50 g frische Kräuter (z.B. Borretsch, Petersilie, Thymian und Minze)
1 Zwiebel,
1 Knoblauchzehe
500 g Ricotta
100 ml Milch
80 g geriebener Parmesan
Pfeffer aus der Mühle
Öl für die Form
6 Eier

Zubereitung:
Mehl, Salz und Olivenöl mit 1/4 Liter Wasser zu einem festen Teig verkneten, in zehn Teile aufteilen, je eine Kugel formen und mit einem feuchten Tuch abdecken. Spinat und Kräuter putzen, waschen, trocken tupfen und sehr fein hacken. Zwiebel und Knoblauch abziehen, fein würfeln und mit Ricotta, Milch, Parmesan, Spinat und Kräutern vermischen. Masse mit Salz und Pfeffer würzen. Elektro-Backofen auf 200 Grad vorheizen. Eine Springform (28 cm Durchmesser) einölen. Eine Teigkugel in der Größe der Springform ausrollen, die Form damit auslegen, den Rand hochziehen und den Teig mit Öl bestreichen. Weitere vier Platten ausrollen, einölen und nacheinander in die Form legen. Ricottamasse darauf verteilen, sechs Mulden hinein drücken, je ein Ei aufschlagen und in die Mulde geben. Restliche Teigplatten ausrollen, ölen und einschichten. Die Oberfläche mit einer Nadel mehrmals einstechen. Torte im Ofen ca. 60 Minuten goldbraun backen (Elektro- und Erdgasbackofen: 200 Grad / Stufe 4, Umluft: 180 Grad).
Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde, 30 Minuten

Nachspeise: Espressomousse mit Orangensalat

Zutaten:
1 TL abgeriebene Zitronenschale
125 g Creme double
125 ml heißer starker Espresso
Minze zum Garnieren
3 Orangen
2 EL Orangenlikör oder Grappa
3 Scheiben weiße Gelatine
2 EL Zucker

Zubereitung:
Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. In der Zwischenzeit die Creme double, den Zucker und die Zitronenschale mit dem Handrührgerät in einer Rührschüssel steif schlagen. Die Gelatine gut ausdrücken, in dem heißen Espresso unter Rühren auflösen und etwas abkühlen lassen. Dann unter die Creme mischen. Die Creme etwa 2 Stunden kalt stellen, dabei anfangs mehrmals durchrühren, damit sich die Creme gut mit dem Espresso verbinden kann. Zwei Orangen schälen, in Spalten teilen und filetieren. Die dritte Orange auspressen. Den Orangensaft erhitzen und um die Hälfte einkochen lassen. Den Likör dazu gießen, die Orangenfilets untermischen und ziehen lassen bis die Mousse fest ist. Von der Espressomousse mit einem Esslöffel Nocken abstechen, auf vier Teller setzen und mit dem marinierten Orangensalat umgeben. Abschließend mit Minzeblättchen garnieren.

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