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Gemüse macht Laune

Toskanische Minestrone

Gemüse macht Laune
Toskanische Minestrone
Zutaten für vier Personen:

Je 1 rote und gelbe Paprikaschote
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
200 g Brechbohnen
2 Möhren
1 Zucchini
1 kleine Aubergine
2 EL Olivenöl
400 ml Gemüsebrühe
1 Packung passierte Tomaten (=400ml)
1 kleine Dose weiße Riesenbohnen (=425ml)
Salz, frisch gemahlener Pfeffer
1 TL Thymian, gerebelt
1 TL Rosmarin, gerebelt
50 g frische Parmesanhobel

Zubereitung:

Paprikaschoten halbieren, putzen, waschen und in Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch abziehen, Zwiebel würfeln und Knoblauch zerdrücken. Bohnen waschen und putzen. Möhren schälen, Zucchini und Aubergine waschen, Zucchini und Aubergine putzen. Möhren in Scheiben schneiden, Zucchini und Aubergine erst in Scheiben schneiden und anschließend je nach Größe halbieren oder vierteln. Öl auf großer Flamme erhitzen, das Gemüse darin andünsten. Brühe und Tomaten angießen, aufkochen und abgedeckt bei geringer Hitze ca. 20 Minuten garen. Riesenbohnen hinzufügen, kurz auf kleiner Flamme mit erhitzen und die Minestrone mit Salz, Pfeffer, Thymian und Rosmarin abschmecken. Minestrone mit Parmesan garnieren und mit frischem Baguette servieren.

Zubereitungszeit: ca. 60 Minuten
Kommentar
 
imra schreibt:
07.08.2010 11:10

warum finde ich keine Fenchelrezepte

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