Provencalische Gemüsepfanne
Zutaten für vier Personen:
500 g kleine Kartoffeln
Je 1 gelbe und grüne Zucchini
Je 1 gelbe, grüne und rote Paprikaschote
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
200 g Kirschtomaten
3 EL Olivenöl
Grobes Meersalz
Kräuter der Provence
Bunter grob geschroteter Pfeffer
1 Becher Ziegenfrischkäse (=125g)
Zubereitung:
Kartoffeln gründlich waschen, als Pellkartoffeln bei mittlerer Hitze garen und pellen. Zucchini waschen, putzen und in halbe Scheiben schneiden. Paprikaschoten halbieren, putzen, waschen und in grobe Würfel schneiden. Zwiebeln und Knoblauch abziehen, Zwiebeln würfeln und Knoblauch zerdrücken. Tomaten waschen und halbieren. Etwas Öl erhitzen, Gemüse darin andünsten und abgedeckt ca. 10 Minuten bei geringer Hitze garen. Kartoffeln in restlichem Öl erhitzen bei mittlerer Hitze goldbraun braten und zu dem Gemüse geben. Gemüsepfanne mit Salz, Kräutern und Pfeffer pikant abschmecken und mit Frischkäse verfeinern.
Zubereitungszeit: Ca. 40 Minuten
