Tomaten-Erdnuss-Salat
© USA Peanut Board
Zutaten für vier Personen:
600 g Tomaten
80 gesalzene Erdnüsse (z.B. von USA)
1 Bund Lauchzwiebeln
Eine halbe Limette
Salz, Pfeffer
1 TL gehackte Minze
1 EL gehackte glatte Petersilie
Zubereitung:
Erdnüsse in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Tomaten waschen und achteln. Lauchzwiebeln putzen, in Ringe schneiden. Schalen der Limette mit dem Zestenreißer in feinen Streifen abziehen, Saft auspressen. Mit Tomaten, Zwiebeln, Salz, Pfeffer und Kräutern mischen, mit Erdnüssen bestreuen.
Tipps: Dieser Salat kommt ganz ohne Öl aus – Limette und Petersilie sorgen für Saft und Aroma. Zur Abwechslung können Sie auch Kirschtomaten und in Streifen geschnittenes Basilikum verwenden.
