Fenchelsalat mit Orangen
© Almond Board of California
Zutaten für vier Personen:
80 g Mandeln (ungeschält)
5 Blutorangen (oder Orangen)
80 g frische oder getrocknete Datteln
3 kleine Fenchelknollen (700 g)
2–3 EL weißer Aceto balsamico
Salz, weißer Pfeffer
5 EL Olivenöl
75 g Parmesan am Stück
Zubereitung:
Mandeln hacken und in einer Pfanne ohne Fett unter Rühren hellbraun rösten, auf einen Teller geben und abkühlen lassen. Vier Orangen so schälen, dass die weiße Haut vollständig mitentfernt wird. Orangen in Scheiben schneiden. Datteln mit einem spitzen Messer längs aufschlitzen und die Kerne entfernen. Datteln in Scheiben schneiden. Fenchel putzen, dabei das zarte Grün beiseite legen. Fenchel auf dem Gemüsehobel in möglichst dünne Scheiben hobeln.
Letzte Orange auspressen und sechs EL Saft mit Aceto balsamico, Salz und Pfeffer verrühren. Olivenöl mit einem Schneebesen unterschlagen. Die Hälfte der Sauce mit Fenchel, Datteln und der Hälfte der Mandeln mischen.
Parmesan in feine Scheiben hobeln. Fenchelgrün hacken. Fenchelsalat mit Orangenscheiben anrichten und mit restlicher Sauce beträufeln. Mit Fenchelgrün und den restlichen Mandeln bestreuen, Parmesan darüber verteilen und servieren.
Zubereitungszeit: 40 Minuten
Pro Portion: F: 33 g, E: 17 g, KH: 37 g, kcal: 522, kJ: 2193
Tipp: Blutorangen haben nur kurz Saison, Sie können sie jedoch durch andere, mittelgroße Orangen ersetzen.
