Zutaten für 4 Personen:
625 ml Olivenöl extra vergine, 2 große Auberginen, 750 g reife Tomaten, 2 kleine rote Chilischoten, 1 grüne Paprikaschote, Salz, schwarzer Pfeffer, 1 Zwiebel, 50 g Weißbrot ohne Rinde, 1 Bund Minze, 500 g Rinderhack, 100 g Feta, 60 g Pinienkerne
Zubereitung:
Ofen auf 200° C vorheizen. 500 ml Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Auberginen waschen, trocken tupfen und die Enden abschneiden. Auberginen der Länge nach in ganz dünnen Scheiben teilen (wenn möglich mit dem Gemüsehobel) und kurz im Öl anbraten, bis sie weich sind. Aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Für die Sauce Tomaten überbrühen, häuten, halbieren, entkernen und klein hacken. Chilis und Paprika halbieren, putzen, entkernen, waschen und klein hacken. Tomaten, Chilis und Paprika in die Pfanne geben, etwa 30 Minuten im Öl schmoren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Für die Füllung Zwiebel abziehen und würfeln. Brot ebenfalls in Würfel schneiden. Minze abbrausen, Blätter grob hacken. Alles mit dem Hackfleisch mischen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Ofenfeste Form mit etwas Tomatensauce ausstreichen. Jeweils 1-2 TL der Füllung auf das schmale Ende einer Auberginenschale geben und einrollen. In dieser Weise verfahren, bis Füllung und Auberginenscheiben aufgebraucht sind.
Die Auberginenröllchen mit der Nahtstelle nach unten in die Tomatensauce setzen. Mit der übrigen Sauce übergießen und im Ofen bei 200° C (Gas Stufe 3) etwa 1 Stunde backen, bis sie gar sind. Feta würfeln. Nach 45 Minuten zusammen mit Pinienkernen über die Auberginen streuen und fertig garen.
Guten Appetit!
