Geschmorte Lammkeule
Quelle: Schokolade
Umschau-Buchverlag
Das Fleisch sollte ein bis zwei Tage marinieren, damit es genug Zeit hat, zart zu werden und den Geschmack der Marinade anzunehmen.
Vorbereitung: 25 Min. zzgl. Marinieren
Zubereitung: 2 Std.
Ofentemperatur: 160 °C (Gasherd: Stufe 3)
Für 6 Personen
Zutaten:
6 Lammkeulen
2 Zwiebeln
8 Thymianzweige
2 Lorbeerblätter
2 TL Kakaopulver
450 ml Rotwein
3 Knoblauchzehen
1 TL schwarze Pfefferkörner
4 EL Olivenöl
200 g junge Möhren
150 g Saubohnen
6 eingelegte Walnüsse, halbiert
25 g Bitterschokolade, gehackt
Petersilie zum Garnieren
Salz
1. Die Lammkeulen in eine flache Form legen, sodass sie dicht beieinander liegen. 1 Zwiebel grob schneiden und mit den Kräutern, Kakaopulver, Rotwein, Knoblauch und den Pfefferkörnern in der Küchenmaschine pürieren, bis eine breiige Masse entstanden ist. Über die Lammkeulen geben, abdecken und 24-48 Std. marinieren lassen, dabei das Fleisch mehrmals wenden.
2. Lammkeulen abtropfen lassen und mit Küchenpapier trocken tupfen, die Marinade auffangen. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Keulen etwa 10 Min. braten, bis sie von allen Seiten gut gebräunt sind. In eine flache Auflaufform legen.
3. Die andere Zwiebel fein hacken und in der Pfanne etwa 3 Min. anbraten. Die Marinade in die Pfanne seihen und zum Kochen bringen. Über die Lammkeulen geben und mit einem Deckel oder Alufolie abdecken. Im vorgeheizten Ofen 1 ½ Std. bei 160 °C schmoren, bis das Fleisch zart ist.
4. Karotten, Saubohnen und eingelegte Walnüsse um das Fleisch herumstreuen und für weitere 15 Min. schmoren, bis das Gemüse weich ist.
5. Fleisch und Gemüse aus der Sauce herausnehmen und auf Tellern anrichten. Schokolade in die Sauce rühren und schmelzen lassen. Abschmecken und in eine Saucière füllen. Lamm mit Petersilie garnieren und mit Sauce beträufelt servieren.
