Schoko-Beerentorte
Quelle: Schokolade
Umschau-Buchverlag
Diese Crèmetorte ist eine herrliche Mischung aus roten Beeren und weißer Schokolade. Den Biskuitboden bereitet man am besten einen Tag zuvor zu. Die Torte selbst ist dann schnell zusammengesetzt.
Vorbereitung: 40 Min. zzgl. Abkühlzeit
Backzeit: 30 Min.
Ofentemperatur: 180 °C (Gasherd: Stufe 4)
Für 12 Personen
Zutaten:
5 Eier
150 g Zucker
150 g Mehl
75 g weiße Schokolade, gerieben
50 g Butter, geschmolzen
200 g Erdbeeren
200 g Himbeeren
300 ml Crème double
4 EL Orangenlikör
1 Rezept weiße Ganache
1. Zwei Springformen einfetten (20 cm Durchmesser). Eier und Zucker in einer Schüssel im Wasserbad steif schlagen, bis man die Masse mit einem Messer einschneiden kann. Schüssel aus dem Wasserbad nehmen und die Crème weitere 2 Min. verrühren.
2. Mehl über die Eiermasse sieben, Schokolade hinzufügen und unterheben. Die Butter langsam zum Teig geben und ebenfalls unterheben. Teig gleichmäßig in den Springformen verteilen und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C 25-30 Min. backen, bis der Boden gerade fest ist. Anschließend Springformen zum Auskühlen aus dem Ofen nehmen.
3. Eine handvoll Früchte beiseite legen. Den Rest leicht zerdrücken. Sahne schlagen, bis sie ganz steif ist. Tortenböden halbieren und mit dem Likör beträufeln. Ein Drittel der Sahne darauf verteilen, anschließend ein Drittel der Früchte. Boden darauf legen und den Vorgang zweimal wiederholen. Das Ganze mit dem vierten Tortenboden abschließen.
4. Weiße Ganache auf der Torte verteilen und eventuelle Unebenheiten abdecken. Mit Früchten garnieren.
Weiße Schokoladen Ganache macht man so:
300 ml Crème double
300 g weiße Schokolade
1. Die Hälfte der Crème double in einem mittelgroßen Topf erhitzen, bis sie an den Rändern brodelt. Vom Herd nehmen und die gehackte Schokolade einrühren.
2. Einige Min. stehen lassen, bis die Schokolade geschmolzen ist, umrühren und in eine Schüssel umfüllen. Etwa 15 Min. kühlen.
3. Die restliche Crème double hinzufügen und mit einem Handrührgerät rühren, bis die Ganache ihre Form behält. Nicht zu lange schlagen, da sich die Zutaten sonst wieder trennen.
