Kartoffelsuppe mit Forelle
Quelle: Kartoffeln,
GU Verlag
Zutaten für 4 Personen (als Vorspeise):
4 geräucherte Forellenfilets mit Haut
4 Zweige frischer Thymian
4 Schalotten
3 El Öl
50 g Schinkenabschnitte
¼ l trockener Weißwein (ersatzweise Wasser)
600 g mehlige Kartoffeln
Salz, Pfeffer, Zucker
2 EL Kürbiskerne
2 Eigelbe
100 g Sahne
Zubereitung:
Von den Forellenfilets die Haut abziehen.
Thymian waschen. Die Schalotten schälen und in Streifen schneiden.
2 EL Öl in einem Topf erhitzen, die Schalotten darin glasig dünsten. Haut, Schinkenabschnitte und 1 Zweig Thymian dazugeben, mit Wein und ¾ l Wasser aufgießen und langsam aufkochen lassen, dann den Sud durch ein Sieb gießen und auffangen.
Die Kartoffeln waschen, schälen und in Scheiben schneiden. Einige für die Einlage in kaltem Wasser aufheben, den Rest im Sud in 15-20 Minuten weich kochen.
Die Forellenfilets in mundgerechte Stücke schneiden. Vom übrigen Thymian die Blättchen grob hacken.
Die Suppe auf ein Sieb gießen und die Kartoffeln durchstreichen (oder durch die Presse drücken). Püree und Flüssigkeit verrühren, mit Salz, Pfeffer uns Zucker abschmecken und wieder aufkochen lassen.
Übriges Öl erhitzen und die gut abgetropften restlichen Kartoffelscheiben darin knusprig braten. Thymianblättchen und Kürbiskerne kurz mitrösten.
Eigelbe mit Sahne verquirlen, eine Schöpfkelle Suppe einrühren und dies in die heiße Suppe rühren. Forellenstücke dazugeben und die Suppe auf Tellern verteilen. Mit den gerösteten Kartoffeln garnieren.
Zubereitungszeit: 1 ½ Stunden
Kcal: 435 pro Portion
