Den Karpfen waschen, mit Küchenkrepp abtupfen. Die beiden Seiten mit tiefen, schräg laufenden Schnitten bis zum Knochen einkerben. Den Fisch mit fein gehacktem Ingwer und Knoblauch, Salz und Pfeffer würzen. In den Fischbauch eine Handvoll fein geschnittener Frühlingszwiebeln und 1 EL gehackten Ingwer geben. Zirka eine halbe Stunde ziehen lassen.
Pflanzenöl im Topf erhitzen. Den Fisch mit Kartoffelmehl rundherum bestäuben und von beiden Seiten goldbraun braten. Mit dem heißen Fett ständig übergießen. Nach etwa fünf Minuten wenden und von der anderen Seite nochmals etwa fünf Minuten braten. Öl abschöpfen. Mit chinesischem Reiswein ablöschen, Sojasoße über den Fisch gießen, rote und grüne Chilischoten fein gehackt dazugeben und nochmals acht Minuten ziehen lassen.
Paprika, Karotte und Frühlingszwiebel in feine Streifen schneiden. Einen kleinen Teil der Frühlingszwiebeln für die Dekoration beiseite legen. Den Fisch aus dem Topf nehmen und in dem Bratensaft das geschnittene Gemüse kurz dünsten. Dann das gedünstete Gemüse auf den Fisch legen. Vor dem Servieren die restlichen geschnittenen Frühlingszwiebeln dekorativ darüber geben.
