Die Ente waschen und trocknen. Innen und außen mit Pfeffer und Salz einreiben. Leber putzen und trocken tupfen, Schweinefleisch würfeln und beides durch den Fleischwolf drehen. Trüffel fein würfeln und unterrühren. Ei, Semmelbrösel, Pfeffer, Salz und einen Hauch Zimt dazugeben. Masse in die Ente füllen, die Ente mit Holzstäbchen verschließen oder zunähen.
Ente im vorgeheizten Backofen auf den Rost setzen (Brust nach unten) und bei 225° C 30 min braten. Dann die Saftpfanne mit etwas Wasser gefüllt unter die Ente setzen und weitere 40 min braten. Die Ente zum Schluss, falls nötig, mit Alufolie abdecken. Während des Bratens ab und zu mit einer Nadel anstechen, damit das Fett ablaufen kann und hin und wieder mit Salzwasser bepinseln, damit die Ente knusprig wird.
Fertige Ente tranchieren, Füllung separat servieren. Dazu passen kleine Pellkartoffeln, die in Butter und Zucker knusprig gebraten werden und Rotkohl. Dazu ein Akvavit (z.B. Aalborg Jubilaeums Akvavit) auf ein genussvolles Weihnachtsfest!
Zubereitungszeit: 2 Stunden
