Majoran Schweinebraten
mit Äpfeln © GU
Für 6-8 Personen
1,5 kg Schweinerücken mit Schwarte (ohne Knochen)
2 Knoblauchzehen
Salz, Pfeffer aus der Mühle
2 EL Rapsöl
¼ l Gemüsebrühe
6 Zwiebeln
5 säuerliche Äpfel (z.B. Boskoop)
1 Bund Majoran
1 Prise brauner Zucker
¼ l Apfelwein (oder trockener Cidre)
Zubereitung
1. Das Fleisch waschen und trocken tupfen, die Schwarte mit einem scharfen Messer über Kreuz im Abstand von 1 cm einschneiden. (Tipp: Vielleicht macht's ja auch der Metzger?!) Die Knoblauchzehen schälen, fein würfeln, in einem Schälchen mit Salz, Pfeffer und Öl mischen. Fleisch von allen Seiten kräftig mit der Würzmischung einreiben. Einen großen, möglichst gusseisernen Bräter aus dem Schrank holen, Fleisch mit der Schwarte nach unten reinlegen und ziehen lassen, bis der Backofen auf 200 Grad vorgeheizt ist (ohne Vorheizen: Umluft 180 Grad)
2. Brühe erhitzen, in den Bräter gießen, Deckel drauf und auf der unteren Schiene in den heißen Ofen schieben, Braten etwa 15 Minuten dämpfen. Das Fett trieft raus, Schwarte wird weich.
3. Zwischendrin die Zwiebeln schälen, vierteln, Größere achteln. Deckel abnehmen, Hälfte der Zwiebeln in den Bräter und im Ofen ungefähr 1 Stunde offen weiterbraten lassen, öfter mit ausgebratenem Fett und heißem Bratensaft begießen.
4. Die Äpfel gut waschen, Schale dranlassen, vierteln, Kerngehäuse rausschneiden. Majoran kurz abbrausen, Blätter abzupfen. Backofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad) runterschalten. Apfelviertel und die Hälfte vom Majoran um das Fleisch verteilen, mit Salz und Zucker würzen. Noch 1 Stunde braten. Zwischendurch öfters mit Apfelwein begießen, damit der Braten schön braun uns knusprig wird und einmal umdrehen. Vorm Anschneiden mindestens 5-10 Minuten im ausgeschalteten Ofen ruhen lassen, damit der Saft nicht ausfließt. Äpfel und Zwiebel mit dem übrigen Majoran bestreuen.
Soviel Zeit muss sein: 2½ Stunden, davon nur 30 Minuten wirklich was zu tun .
Das schmeckt dazu: Salzkartoffeln
Kalorien pro Portion (8): 580
Rezept aus: "Natural Basics", Gräfe und Unzer Verlag
